1、点菜式
      它是将各种菜品别离按份数卖且由客人自点的一种运营方法。此方法最为遍及，一般较高层次均采纳此方法。它的首要种类方针为涮锅类，如麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、野生菌火锅等。此方法长处是菜种类多，客人挑选性宽，种类不受限，不会受病害限制，毛利较固定，便于管理，菜品易保存，糟蹋较少；缺陷是菜品的数量和新鲜度不直观，客人挑选的随意性差。为防止缺陷有的店将菜按分装盘由客人自选。
2、自助式
      即为定价后由客人随意消费的方法。此方法在各地均有选用。其每人价位有10元、18元、28元、38元、48元不等。现在以每人10元和18元的等级低消费为遍及。它的首要种类方针为涮锅类，种类如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅等。长处是对客人吸引力强，充沛满足消费图廉价心思，方针顾客集体广泛；缺陷是毛利率低，不方便操控本钱，食多客以荤菜为主，锅中留菜糟蹋大，易呈现看似生意兴旺确还亏损局势。